Здесь
я попробую написать про еду, которую
готовлю сама. Меня часто спрашивают:
что я готовлю, русскую или индонезийскую
кухню? Ответить однозначно на вопрос
невозможно,
и я обычно шучу: русскую
кухню из индонезийских ингредиентов.
Фотоальбом "Еда на Бали"
Так как истины в кулинарии нет, то
экспериментировать и фантазировать
можно бесконечно.
На Бали местные любят всё жареное, и не просто
жареное, а очень жареное, и не просто
очень жареное, а жареное до сухого
состояния. Однажды я наблюдала как одна
хозяйка жарила рыбку. Рыбка, естественно,
была свеже-выловленная, речная, с ладошку,
очень похожа на наших карасиков. Так
вот, хозяйка её почистила и в кипящем
масле поджарила до золотистого цвета.
Не было сомнения, что получилась —
объедение. Выложив её на блюдо, хозяйка
оставила на столе. Оказывается затем
последовал второй этап приготовления.
Рыба снова оказалась на сковороде и
теперь её безжалостно жарили до
обугленного состояния, что теперь было
трудно понять что это за рыба. Затем эти
«сухари» подали хозяину с рисом и прочими
приправами.
Понятно, что такие привычки питания не самые полезные и это всё больше осознают сами индонезийцы, но менять привычки очень сложно. Я учусь у местных готовить полезную еду. Об этом тоже напишу как-нибудь.
 |
| полусферическая сковорода |
Так
как здесь большое количество свежих
овощей знакомых россиянам и тех, что не
растут у нас, то я, обычно, готовлю много
овощей. Для этого у меня есть традиционная
полусферическая сковорода. Так как мы
пользуемся газом, то готовится всё
быстро. Обычно нарезаю баклажаны (здесь
они есть трёх цветов: привычные фиолетовые,
зелёные и белые), морковь, немного папайи,
помидоров, много чеснока, разную траву,
которую тоже называют овощами. Готовлю
на растительном масле, добавляя немного
воды, чтобы овощи не жарились, а тушились,
но не долго, т.к. потеряют цвет, станут
мягкими и превратятся в какую-то
однородную массу. Кроме того, всем
известно, что при долгой термической
обработке овощи теряют большую часть
витаминов. Поэтому морковь, чеснок и
зелень я добавляю в конце приготовления.
 |
| тушеные овощи |
Как-то
мы пригласили в гости индонезийскую
семью. Нас попросили приготовить то,
что обычно едят в России. Где мне здесь
взять продукты для салата Оливье, я не
знала, да и вряд ли они стали бы это есть,
разве только попробовали. И мы решили,
что картошечка отварная очень подойдёт
— это по-русски. Ещё на углях, на решетке
зажарили курочку, предварительно
замариновав в соевом соусе и майонезе.
Чем не шашлык?! Приготовила ещё овощи —
и ужин готов. Гости остались довольны
и всё тщательно расспрашивали, чтобы
приготовить также. Кстати, курицу,
предварительно замаринованную, можно
готовить и на сковородке — очень сочная
получается.
 |
| наш ужин на Бали. |
Приятного
аппетита!